martes, 20 de septiembre de 2011

 La Comercialización del Cacao a Nivel Mundial, Nacional Y Regional.

Desde hace más de dos siglos, el cacao en grano se ha destacado como un rubro de gran importancia comercial en el ámbito mundial, ya que éste es utilizado como materia prima para la obtención de diversos productos de la industria de alimentos (confitería, bebidas), la industria cosmetológica y la farmacéutica. De esta manera, se puede identificar el proceso de comercialización y distribución del rubro como un componente de enlace a través de todo el circuito caca otero, el cual se inicia con el productor agrícola hasta el consumidor final.
En los mercados internacionales, el cacao se comercializa según su calidad, de acuerdo a la industrialización del mismo. Para ello, se han definido criterios de calidad con base en características botánicas y de manejo poscosecha. Se distinguen cacaos del tipo "fino o de aroma", provenientes de tipos criollos, y "tipos ordinarios o corrientes", procedentes de cacaos forasteros. Estos últimos, son utilizados para la obtención de grasas, por ello son comercializados en grandes volúmenes, pero con baja calidad en cuanto a sabor y aroma. En consecuencia, actualmente representan más del 80% de la producción mundial, lo que coloca la producción de cacao fino, en una posición privilegiada para los países productores del mismo, siendo éste, el caso particular de Venezuela.
El proceso de comercialización en el ámbito mundial, regularmente se realiza a través de tres miembros de la cadena; la empresa exportadora, el broker (intermediario), quién trabaja para una bolsa de commodities (productos básicos), y el consumidor internacional (empresas procesadoras de cacao), a su vez, se identifican instituciones vinculadas a este proceso, como son la Bolsa de Cacao de Londres, London Commodity 

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vocabulary  healthy  food

the main foods are fruits vegetables meats and some dairy milk
is essential to the management of salt and sugar in the dietThe following are some inportant food in a good healthy meal



  





  
Pan

Tomate
tomato
tomate


LechugaSetas
lettuce
lechuga
mushrooms
chanpiñones

ApioPepino
celery
apio
 cucumber
pepino





QuesoPollo
cheese
queso
chicken
pollo


PescadoFruta

fish
pescado
fruit
fruta
HuevosHarina
Eggs
Huevos
Flour
Harina

CarneSal y pimienta
Meat
Carne
Salt&Pepper
Sal y pimienta

PatatArroz
Potato
patata
Rice
arroz



Sopa


Soup
sopa


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vocabulary  healthy  food

the main foods are fruits vegetables meats and some dairy milk
is essential to the management of salt and sugar in the dietThe following are some inportant food in a good healthy meal





  





  
Pan
Tomate
tomato
tomate


LechugaSetas
lettuce
lechuga
mushrooms
chanpiñones

ApioPepino
celery
apio
 cucumber
pepino





QuesoPollo
cheese
queso
chicken
pollo


PescadoFruta

fish
pescado
fruit
fruta
HuevosHarina
Eggs
Huevos
Flour
Harina

CarneSal y pimienta
Meat
Carne
Salt&Pepper
Sal y pimienta

PatatArroz
Potato
patata
Rice
arroz



Sopa


Soup
sopa


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Energia que aporte el consumo de productos organicos

En el marco de un Convenio de Cooperación con el Ministerio de Asuntos Exteriores italiano, las ONGs ICEI, ACRA y Fundación del Sur desarrollan un plan de apoyo a pequeños productores orgánicos. El proyecto se implementó con productores de la Cuenca Orgánica de San Javier, en la Provincia de Misiones, donde se encuentra la mayor área del país dedicada a la agricultura orgánica. El proyecto apoya el desarrollo de producciones alternativas a la caña de azúcar para evitar el agotamiento de los suelos, logrando en forma sostenible una mejora del medio ambiente y de las condiciones de vida de los pequeños productores. En la iniciativa también participa el Movimiento Argentino para la Producción Orgánica (MAPO). Argentina tiene un gran desarrollo en agricultura orgánica: se encuentra en segundo lugar en el ranking mundial de cantidad de hectáreas certificadas como orgánicas -3 millones-, detrás de Australia. El sistema orgánico, biológico o ecológico de producción prescinde de insumos de síntesis química y de ingeniería genética. En reemplazo de los agroquímicos, las plagas se combaten con rotación de cultivos y técnicas de control biológico, y la siembra se fertiliza con abonos naturales. De esta manera, contribuye al cuidado del medio ambiente y a la protección de la salud de los trabajadores rurales y de los consumidores. En este informe, la Asociación del Suelo de Inglaterra aporta resultados de trabajos científicos que investigaron los beneficios de este tipo de alimentos.
Hace tiempo que se vienen haciendo experimentos y ensayos comparando productos cultivados en forma convencional y en forma orgánica. Pero los sistemas de producción son tan distintos, que la comparación no es fácil y los resultados suelen ser erráticos.
La revisión más reciente y completa fue la del Sector Orgánico de la británica Soil Association, en 2003, denominada Organic farming, food quality and human health (Agricultura Orgánica, Calidad alimentaria y salud humana). Para comparar calidad convencional y orgánica en nutrientes primarios revisaron 400 estudios comparativos, de los cuales se vieron obligados a descartar las tres cuartas partes por diversos defectos metodológicos relacionados con lo expresado más arriba. Lo que analizaron fue: calidad alimentaria, nutrientes primarios y secundarios, efectos sobre la salud observados durante ensayos de alimentación. Las metodologías de comparación fueron tanto analíticas standard como holísticas. Una particularidad del trabajo es que se centraron exclusivamente en comparaciones sobre la base de peso húmedo de producto, ya que es el que recibe el consumidor.

Terrenos de produccion organica

Manteca de cacao

la manteca de cacao:, también llamada aceite de theobroma, es la grasa natural comestible procedente del haba del cacao, extraída durante el proceso de
 y que se separa de lamasa de cacao confitería presión. La manteca de cacao tiene un suave aroma y sabor a chocolate. El cacao es el único sólido que se funde en el proceso de  chocolate  y su punto de faccionar  coincide con la temperatura corporal  de los mamíferos. La manteca posee seis formas de polimorfismo cristalino (indicadas en números romanos del I al VI), estas propiedades son explotadas en las applicaciones de .1 Posee, además, diversas aplicaciones en el terreno de la cosmética 

caracteristicas

La manteca de cacao es, al igual que muchas de las grasas vegetales un conjunto de triglifos . Se puede decir que el chocolate es un compuesto terciario de tres sólidos en disolución: los sólidos de cacao, el azúcar cristalizado y la manteca. Tiene un punto de fuccion  cercano a los 34 a 38° C (93 a 100° Fachendista), rindiéndole al chocolate solidez a temperatura ambiente pero derritiéndose fácilmente una vez dentro de la boca.2 El chocolate con leche  se formula siempre en función de la manteca de cacao y las grasas de leche  . Sin embargo el chocolate compuesto empleado en las coberturas suele emplear sucedáneos de la manteca de cacao con el objeto de reducir los costes. La presencia de diversos tipos de grasas en el cacao cambia muchas de las propiedades físicas del mismo.

usos 

La manteca de cacao contiene antioxidantes naturales que previenen rancidez, otorgándole una vida de almacenaje de dos a cinco años. Es utilizada por su textura lisa en varios alimentos (incluyendo el chocolate), así como en cosmética, productos para el cuidado de la piel, jabones. Fue usado como un excipiente  en los supositorios rectales y para curar cicatrices, aunque su eficacia es cuestionable.

Características químicas

La composición de triglicéridos de las grasas en general suelen determinar las propiedades físicas, particularmente las propiedades térmicas. Las grasas animales suelen ser rmezclas complejas de diversos triglicéridos, mientras que las grasas vegetales suelen ser más sencillas. Un ejemplo de grasa vegetal es la manteca de cacao que se compone de una mezcla de tres clases de triglicéridos (saturadosmono-insaturados y poli-insaturados). Los triglicéridos monoinsaturados constituyen el componente mayor debido a que supone un 80% del contenido graso total de la manteca. Sin embargo sólo tres triglicéridos constituyeb el 95% y son: el 1,3-palmitoil-2-oleoilglicerol (abreviado como POP), el 1-palmitoil-2-oleoil-3-estearoilglicerol (abreviado comoPOSt), y 1,3-estearoil-2-oleoilglicerol (abreviado como StOSt). Los poli-insaturados y tri-insaturados constituyen en total unos 13 triglicéridos, y éstos suponen un 3% restante. Esta composición proporciona a la manteca de cacao unas características térmicas muy similares a las de un compuesto puro.